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PRODUCTORES

La cocina regional como un elemento de identidad y desarrollo.​

La cocina regional constituye un patrimonio construido social e históricamente. Se trata de un acervo que se ha ido enriqueciendo y modificando generacionalmente y que se ha recreado y transformado localmente. Las cocinas constituyen un elemento de sinergia sobre diversos aspectos de la vida de las comunidades: la agricultura, la dieta, los mercados tradicionales, las formas de conservar los alimentos, las tradiciones, los procedimientos desde las viejas tecnologías hasta las innovaciones más recientes. Las cocinas además están en el centro de los procesos de intercambios culturales regionales que van conformando las identidades en el ir y venir de sus pobladores.

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